Gulasz z soczewicy i batatów

Pyszna wegańska wersja gulaszu, która przypadnie do gustu nawet zadeklarowanym mięsożercom.

Składniki:

• 200 g czerwonej papryki
• 160 g czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 40 g oliwy z oliwek
• 600 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu 
• 120 g zielonej soczewicy, suszonej
• 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, mielonego
• 0,5 łyżeczki papryki wędzonej
• 0,5 łyżeczki pieprzu 
• 0,5 łyżeczki soli
• 140 g kukurydzy z puszki odsączonej z zalewy
• 250 g batata pokrojonego w 1 cm kostkę
• kasza jęczmienna pęczak, ugotowana, ilość do podania 

Wykonanie: 

1. Kroimy paprykę w drobną kosteczkę (TM: 4 s/4, przekładamy)
2. Wyciskamy czosnek, siekamy cebulę i dusimy na oliwie (TM: 5 s/5, a potem 5 min/120 st/1)
3. Dodajemy wodę, koncentrat bulionu, soczewicę, kmin, wędzoną paprykę, pieprz i sól i gotujemy (15 min/100 st/wsteczne/łyżka)
4. Po kilkunastu minutach gotowania dodajemy rozdrobnioną wcześniej paprykę, kukurydzę i bataty, mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 15 minut aż bataty zmiękną (TM: 15 min/100 st/wsteczne/łyżka)
5. W międzyczasie gotujemy kaszę pęczak zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu
6. Podajemy gulasz obok kaszy, tak jak u mnie na zdjęciu lub możemy wszystko razem wymieszać