Sernik czekoladowy z gruszkami

Składniki:

• 6 gruszek (w całości, ale obranych)

Spód:

• 250 g ciastek z kawałkami czekolady
• 50 g orzechów włoskich
• 80 g masła

Masa serowa:

• 150 g cukru
• 250 g gorzkiej czekolady
• 200 g śmietany
• 400 g serka mascarpone
• 400 g półtłustego białego sera
• 4 jajka

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g śmietany

Wykonanie:

1. Zaczynam od podduszenia gruszek na parze, żeby były miększe, ale jeśli nie macie takiego urządzenia, to możecie ten krok pominąć (TM: w garnku ok. 700 g wody, gruszki na Varomie 35 min/Varoma/2)

Spód:

1. Ciastka i orzechy rozdrabniamy w blenderze na proszek (TM: 5 s/8, przekładamy)
2. Masło roztapiamy w garnuszku (TM: 3 min/70 st/1)
3. Dodajemy orzechy i ciastka i mieszamy
4. Masę wykładamy do tortownicy z papierem do pieczenia i mocno dociskamy
5. Odstawiamy do lodówki na czas dalszych przygotowań

Masa serowa:

1. Cukier mielimy w blenderze na puder lub pomijamy ten krok i korzystamy z gotowego pudru (TM: 10 s/10)
2. Czekoladę ścieramy na tarce i dodajemy do pudru (TM: 5 s/7)
3. Do całości dodajemy śmietanę i podgrzewamy do rozpuszczenia (TM: 3 min/50 st/2)
4. Dodajemy mascarpone, biały ser i jajka i miksujemy (TM: 20 s/8)
5. Przelewamy na schłodzony spód
6. Gruszki wkładamy do masy serowej tak, żeby wystawał tylko czubek z ogonkiem
7. Pieczemy 15 minut w 170 stopniach, a potem zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy 1 godzinę i 45 minut
8. Ostudzony sernik wkładamy do lodówki na parę godzin, najlepiej na całą noc

Polewa:

1. Czekoladę dzielimy na kostki (TM: 5 s/7)
2. Dodajemy śmietanę i podgrzewamy (TM: 4 min/70 st/2)
3. Polewamy sernik i odstawiamy do lodówki na godzinę