Beza z kremem Amaretto i sosem malinowym

Składniki:
Beza:

• 400 g cukru
• 8 białek
• 1 szczypta soli
• 3 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 500 g mleka
• 6 żółtek
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 60 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 200 g masła

Sos malinowy:

• 500 g malin
• 100 g cukru

Wykonanie:
Bezy:

1. Białka z solą ubijamy mikserem na sztywną pianę (TM: z motylkiem 3 min/3,5)
2. Ubijamy nadal i stopniowo dodajemy cukier (TM: z motylkiem 8 min/3,5)
3. Masa musi być sztywna, jeśli nie jest, to wydłużamy czas ubijania
4. Dodajemy mąkę i ubijamy jeszcze przez chwilę (TM: z motylkiem 1 min/3,5)
5. Na dwóch blachach rozkładamy papier do pieczenia i rozkładamy masę na kształt dwóch kół o śr. ok. 25 cm (ja przed rozkładaniem odrysowuję sobie kształt płaskim talerzem)
6. Pieczemy przez 5 minut w 150 stopniach, obniżamy do 130 stopni i pieczemy jeszcze 1 godz. 40 minut
7. Po tym czasie na godzinę zostawiamy bezy w uchylonym piekarniku

Krem:

1. Wszystkie składniki poza masłem umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy mieszając (TM: 7 min/90 st/3)
2. Przekładamy do miseczki i studzimy w lodówce
3. Miękkie masło rozcieramy, można wykorzystać blender (TM: 40 s/3)
4. A potem stopniowo, po łyżce dodajemy do niego ostudzony budyń cały czas mieszając/blendując (TM: 2 min/2)
5. Masę budyniową przekładamy na jeden płat bezowy, przykrywamy drugim i wkładamy do lodówki

Sos malinowy:

1. Maliny i cukier umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy cały czas mieszając (TM: 7 min/95 st/wsteczne/1)
2. Bezę podajemy polaną sosem malinowym