Bakłażan w sosie z orzeszków ziemnych

Składniki:

• 200 g prażonych i solonych orzeszków ziemnych
• 120 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 30 g oleju
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 0,5 łyżeczki kolendry
• 400 g bakłażana pokrojonego w dużą kostkę
• 400 g wody
• 400 g mleczka kokosowego
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu
• 40 g sosu sojowego
• 0,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki imbiru
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 400 g ryżu basmati

Wykonanie:

1. Orzeszki bardzo drobno siekamy (TM: 3 s/7, przekładamy)
2. Cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy olej (TM: 4 s/5)
3. Dusimy na dużej i głębokiej patelni
4. Dodajemy orzeszki i wszystkie pozostałe składniki (poza ryżem) i dusimy aż bakłażan zmięknie
5. Ryż gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu
6. Podajemy razem z bakłażanem w sosie